UFV cria gulodice de leite sem açúcar e sem lactose com menos calorias e sabor tradicional

Pesquisadores da Universidade Federalista de Viçosa (UFV), em Minas Gerais, desenvolveram uma versão inovadora do tradicional gulodice de leite, voltada para quem não pode consumir açúcar ou lactose. Além de atender a essas restrições, o resultado apresenta menos calorias, mantendo o sabor característico que consagrou o gulodice da região.

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O projeto nasceu em uma sala de lição do curso de Ciência e Tecnologia de Laticínios. O professor Evandro Martins desafiou os estudantes a fabricar um gulodice que se aproximasse do famoso Gulosice de Leite Viçosa, mas sem açúcar e sem lactose — duas limitações comuns para muitos consumidores.

Embora existam versões sem lactose ou sem açúcar no mercado, a proposta da UFV se destacou por varar ambos os componentes, preservando a textura e o sabor tradicional. O trabalho recebeu esteio do Núcleo de Inovação Tecnológica (NIT), que já solicitou o repositório da patente junto ao Instituto Pátrio da Propriedade Industrial (INPI). Logo que o processo de patente for concluído, o NIT buscará empresas interessadas em licenciar a tecnologia, visando levar o resultado ao mercado e formar parcerias estratégicas.

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Com essa inovação, Viçosa reafirma seu título de Capital Estadual do Gulosice de Leite, agora também atendendo públicos com restrições alimentares — sem penetrar mão da qualidade e do sabor que tornaram o gulodice famoso em todo o Brasil.