Pad thai (ou quase isso) em unicamente 20 minutos – 19/03/2025 – Baseada em Vegetais

A receita de hoje é livremente inspirada no pad thai, um dos pratos mais polêmicos e emblemáticos da cozinha tailandesa.

Primeira receita a ser padronizada, em 1938, o prato é símbolo forjado da unificação do país. O impulso patriótico de ultimar com os múltiplos dialetos e identidades culturais do logo Sião levou a uma empreitada gastronômica —com recta a concurso— para sagrar o que seriam os “pratos típicos” da nascente Tailândia.

O prato consiste em volume —os noodles— salteada com vegetais, mas a “unidade” acaba cá.

Existem infinitas formas de preparar o pad thai: com ou sem tofu, camarão, músculos, frango. Mais ou menos picante, com prevalência do sabor ácido ou do guloseima.

A extensa malha de carrinhos de rua em Bancoc, com seus cozinheiros a percutir a valva em panelas wok, parece provar que a cultura sempre encontrará um caminho para manifestar a sua pluralidade —nem que seja nas diferentes proporções entre o molho de tamarindo e o de peixe.

A volume da receita de hoje lembra um pad thai no seu modo de preparo e no contraste de texturas e sabores. Para fazer jus a uma tradição cultural baseada no arroz, usaremos a volume de arroz, daquelas achatadas e largas, vendidas em mercados orientais. E, já que o pad thai é um prato pronto na rua, temos o repto de prepará-lo em até 20 minutos na cozinha de mansão.

O tamarindo ficará, desta vez, de fora, porque a intenção é privilegiar aqueles ingredientes que já temos em mansão —na falta da volume de arroz, podemos utilizar o talharim, por que não? O toque agridoce do molho ficará, no entanto, muito representado pela mistura de melado de cana e de vinagre, que irão imaginar o molho junto à pasta de mendubi. Esse molho, aliás, é puro delícia: recomendo duplicar a receita, para velar na geladeira e utilizá-lo também em saladas ou para reprofundar palitos de legumes assados.

Vamos à receita.

Ingredientes

2 colheres de sopa de óleo neutro

½ repolho roxo picado em tiras

2 cenouras cortadas em tiras finas

½ pimentão picado em cubos rústicos

1 cebola cortada em tiras

250 g de tofu desassociado em cubos

Chuva fervente, o quanto for necessário

200 g de volume (noodles) de arroz para pad thai

Folhas de coentro a palato

Mendubi torrado a palato

Para o molho

1 pedaço de 3 cm de gengibre, ralado

½ xícara de pasta de mendubi

¼ xícara de molho de soja

2 colheres de sopa de vinagre de arroz

1 colher de sopa de melado de cana

1 xícara de chuva quente

Preparo

1. Hidrate a volume de arroz conforme as orientações da embalagem.

2. Aqueça uma frigideira ou wok grande com o óleo. Ligeiro os vegetais para saltear, até ficarem crocantes. Adicione os cubos de tofu, salteie por mais 3 minutos e reserve.

3. Prepare o molho: esprema o gengibre ralado com as mãos sobre uma tigela para extrair o sumo. Adicione os demais ingredientes e envolva até obter um molho denso. Caso fique muito grosso, dilua com um pouco mais de chuva quente.

4. Escorra a volume e adicione na frigideira dos vegetais. Regue com o molho, envolva e finalize com as folhas de coentro e os amendoins torrados.

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